Goa köök ühendab Portugali ja India toidutraditsioonid huvitavaks harmooniliseks tervikuks. Populaarse igapäevase kalakarri ja riisi kõrvalt leiab mitmekesise, maitsva ja vürtsika köögi. Maitseainetena kasutatakse palju mitmesuguseid vürtsisegusid (masalad) aga ka erinevaid maitsetaimi: kardemoni, vürtsi, kurkumit, tšillit ja teisi nii koos kui eraldi. Kastmetes ja marinaadides kasutatakse palju hapukat tamarindipuu vilja. Igat tüüpi roogades kasutatakse palju kookost - goalase igapäevadieet öeldaksegi seisvat kolmel vaalal: mereannid, riis ja kookos, millest osatakse valmistada kõige mitmekesisemaid hõrgutisi.

Goa köögi eripärane joon on toiduainete marineerimine populaarses feni viinas. Feni on kahekordselt destilleeritud, puhas ja väga kange kohalik alkohol, mida valmistatakse kas kookospalmimahlast (toddy) või kašupähkli õuntest. Muidugi kasutatakse fenit ka joogiks ning kokteilide valmistamiseks.

Populaarne, maitsev ja hinnalt soodne eine on thali. Thali koosneb tavaliselt riisist ja selle juurde serveeritavast kastmete, salatite ja suupistete valikust. On taimethalisid ja lihathalisid. Thali hinna sisse kuulub alati leib ja tihti ka magustoit. On restorane, kus serveeritakse nn. põhjatuid (unlimited) thalisid. See tähendab, et kindla hinna eest võib süüa nii palju, kui jaksu on. Seega on thali odavaim viis kõht täis saada sealjuures erinevaid roogi proovides.

Mereannid Goa köögis troonivad mereannid. Goalaste oskused kala ja vähiliste valmistamisel on legendaarsed. Mereannid moodustavad kahtlemata ka kõige olulisema osa goalaste igapäevatoidust, seda enam, et toorainevalik on praktiliselt piiramatu. Kala ja mereande serveeritakse praetult, paneeritult, friteeritult, grillitult, keedetult, peamiselt aga mitmesugustes keeltkõrvetavates kastmetes küpsetatuna. Rannahüttides kasutatakse turistide eelistustele vastu tulles vürtse vähem, ka mujal saab paluda, et toit oleks „not too hot” – mitte väga terav. Masalas või küüslauguvõis paneeritud kalmaarid viivad lihtsalt keele alla ja on põnevaks täienduseks Vahemereäärsetele igavamatele variantidele. Populaarseid toite mereandidest:

Ambot tik – kala teravas, kergelt hapukas tamarindi-kurkumi kastmes
Caldeirada – kala või mereandide ja juurvilja hautis. Tihti maitsestatud veiniga. Racheiado – tervelt küpsetatud kala, mis on täidetud punase terava kastmega. Balchao – fenis marineeritud kala või mereannid Rissois – taignas küpsetatud krevetid, mida süüakse eelroana

Liharoad
Lihatoitude valik on rikkalik.

Populaarseimad road on:

Pork Vindaloo– raskes, teravas kastmes marineeritud ja küpsetatud sealiha. Samas kastmes valmistatakse ka näiteks pardi-, lamba- või kanaliha.

Sorpotel– Goa köögi tuntuim roog. Öeldakse, et nii palju kui on kokki, on sorpoteli retsepte. Sorpotel on sealiha ja sea subproduktide (maks, süda, keel) hautis maitsvas teravas kastmes.

Chicken Cafreal- praetud kana, mis on marineeritud kergelt vürtsikas rohelises kookosemasalas.

Pao com Chouricos- teravad, eelnevalt marineeritud vorstikesed Populaarsed on marineeritud sealihavorstikesed, samuti mitmesugused lihakarrid ja birianid.

Kindlasti võiks proovida:

Dosa't – õhuke krõbe riisi- ja oataignast kuumal plaadil küpsetatud pannkook. Hommikusöögil ülipopulaarne. Süüakse erinevate kastmetega või niisama.
Bebinca't – Goa kuulus kihtidena üksteisepeale laotud kookosplaatidest magustoit

Hinnad: Hinnad Goa arvukates restoranides ja rannahüttides on taskukohased. Toit on pea kõikjal ühes hinnaskaalas, alkoholi hind sõltub suuresti asukohast - rannaäärsetes popkohtades võib see olla kordi kallim. Menüüs toodud hindadele võib olenevalt kohast lisanduda müügimaks 12,5%.